Aumentó la carne en Córdoba

Los cortes de carne comenzaron a sufrir subas en los comienzos de marzo. Según carniceros y referentes del sector minorista en Córdoba, en los últimos días los frigoríficos han comenzado a ajustar el valor de la media res.

Fabián Lattanzi, gerente del Mercado Norte, señaló: «A fines de febrero volvimos a tener un alza en el precio de las carnes. Los frigoríficos ajustaron el valor de la media res entre 7% y 9%».

Los puestos del tradicional centro de perecederos de la ciudad de Córdoba aseguran que están intentando absorber parte de dicha suba, para que no se traslade con demasiado aumento sobre los precios al público.

Sin embargo, ya tuvo impacto sobre el Índice Asado que releva mes a mes el Mercado Norte. En febrero, el índice general aumentó un 4,4% tomando como referencia el menú con carne de novillo. En relación a esto, para 10 comensales el costo de preparar un asado se ubicó en 4.725 pesos el mes pasado, unos 200 pesos más que en enero.

Para el caso de un asado con carne de ternera (la de mayor calidad), el costo fue de 5.797 pesos también para 10 personas; con carne de vaca, de 3.875 pesos; y con cerdo, de 4.125 pesos.

También aumentó el pollo, aunque menos. Para preparar un pollo a la parrilla, el costo en febrero fue de 2.505 pesos también para 10 personas.

En todos los casos, los valores finales se calcularon incluyendo el costo de la carne, de la verdura y los huevos para las ensaladas, la bebida (vinos y gaseosas), el postre (helado o frutas) y el carbón.

Según los carniceros, la suba está impactando entre 10 y 30 pesos en el valor por kilo de los diferentes cortes.

Los aumentos de los últimos meses ha llevado a que el asado se venda casi al mismo precio que algunas pulpas, como el peceto o la colita de cuadril, que históricamente eran más caras.